吃的学问!你敢说你真的懂得如何吃寿司吗?

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几乎所有生食的东西,在吃的时候都有一定的风险,尤其是寿司。但是,随着无处不在的特价午餐、没完没了的「おまかせ」(拜托厨师做擅长的料理)和创新菜色的出现,吃寿司这件事情,变成了一种时尚,变成了全世界食客都趋之若鹜的。今天,我们就一起去到纽约的中泽寿司(Sushi Nakazawa),这间店铺的创始人曾是著名的寿司之神小野二郎的学徒。关于你所不知道的寿司的秘密,今天就让 Sushi Nakazawa 为你一一解答!

1.如果你选择 take-out 食用寿司,一定切记不要选择智利鲈鱼、白鲔鱼以及鲷鱼。

大多数的高档寿司店的操作方式都不同,然而这些鱼类经常会被贴错标签,所以可能拿到手的餐点并不是你真正想吃的那种鱼。

2.不要索取酱油。

如果你去寿司店的时候坐在吧台边,那么就一定不要向厨师索取酱油之类的 sauce。因为大厨会在为你提供寿司的时候,准备好这一切。当然,芥末也是如此。

3.其实许多菜单上的食物的名字都指的是同一种食材:吞拿。

在 Sushi Nakazawa,一条蓝鳍吞拿鱼会被分成三个不同的部分来处理:赤身(低脂)中トロ(中脂)以及トロ(脂肪)。所有这些都来自同一条鱼,但是会在不同的菜单中以不同的价位来提供给食客。

4.如果你也想成为一个熟知内情的食客⋯⋯

在点餐的时候选择かまトロ(鱼头或是脸颊部分的肉),这些部位被视为鱼身上最好吃的地方。

5.寿司?刺身?寿司手卷?

传统意义上说的寿司,就是一片鱼肉在上面,然后在它的下面则有一个被捏成椭圆形的饭团。而刺身(生鱼片)则只是鱼肉而没有米饭。

6.寿司原本只是一种街头食物!

现在我们喜欢去各种高级寿司店,其实在早期的时候,寿司只是在大街小巷被游走贩卖的食物而已。

7.还有一件东西你也不需要:日本酒!

香槟酒其实是搭配寿司最佳的饮料!当食用醋和米饭制成的寿司时,带有气泡的香槟酒真的是绝佳的选择。当然,白葡萄酒也是很适合搭配寿司的。

8.吃寿司的时候应该正面朝上。

许多人都有这样一个误解,就是在吃寿司的时候用鱼的部分先去接触他们的舌头,其实这样是错误的。

9.寿司店的厨师在美国会有更多的乐趣!

厨师的经验取决于个人,然而像纽约这样的城市提供了他们更多的机会与灵活性。厨师可以展现自己的各个方面,不仅仅在于食物,也可以是服务上,然后东京的寿司店则更注重传统的形式。

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